Condições higiênicos-sanitárias de produtos e refeições PDF

Em decorrência de intensas mudanças, notadamente com o estilo de vida da população, vem ocorrendo um aumento significativo da alimentação fora do ambiente domiciliar. Entretanto, nem sempre o produto adquirido é saudável e de boa qualidade. Este trabalho teve a finalidade de avaliar através de análises físico-químicas e microbiológicas a qualidade de sucos, polpas de frutas e refeições comercializadas em mercados, lanchonetes e restaurantes na cidade de Ubá - MG. Para avaliação de parâmetros sobre qualidade higiênico-sanitária, foram aplicados questionários a consumidores e proprietários de estabelecimentos comerciais, através dos quais foram constatadas deficiências em medidas básicas de higiene e conservação. Foram realizadas ainda análises microbiológicas e físico-químicas em alimentos coletados, nas quais também foram detectadas amostras fora dos padrões higiênico-sanitários estipulados pela legislação vigente. Diante desses resultados, é necessário intensificar a fiscalização á esses estabelecimentos, visando garantir a segurança alimentar de toda a população.

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